Pour cette 33ème édition de la Semaine du Goût, VITALREST organise une semaine de la dégustation autour de la pomme pour ses convives en établissement de santé. Ils vont pouvoir ainsi découvrir toutes les saveurs des pommes, riches en variété. Cuisinées tout au long de l’année, elles se dégustent aussi bien crues que cuites et entre dans la préparation de plats sucrés comme salés.
LES VALEURS NUTRITIONNELLES DES POMMES
La pomme est un fruit à faible valeur calorique mais pour autant, grâce à sa richesse en fibres (solubles et insolubles), elle présente un effet rassasiant. Cet apport contribue à un transit harmonieux et permet de lutter contre la paresse intestinale. Parmi les autres bienfaits de la pomme, on peut citer sa teneur très importante en eau (85%), qui participe à la couverture des besoins hydriques et plus particulièrement des personnes âgées, qui rappelons-le, sont plus sujets à la déshydratation.
La pomme contribue également aux apports en vitamine C (elle permet de couvrir 11,7 % des apports), aide à réduire la fatigue, est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, des défenses immunitaires et améliore l’assimilation du fer notamment d’origine végétale. Elle possède des propriétés antioxydantes.
Alors que la pomme cuite ou en compote est légèrement laxative, en particulier lorsqu’elle est consommée avec la peau : elle est un excellent aliment pour lutter contre la constipation. Crue néanmoins, elle possède un effet anti-diarrhéique.
LES DIFFERENTES VARIETES DE POMMES
Malgré les plus de 7000 variétés de pommes existantes, voici les plus connues en France :
La Gala : gourmande, croquante et sucrée, elle est reconnaissable grâce à sa robe rouge intense. C’est une pomme qui a l’avantage d’être désaltérante et qui convient parfaitement à des recettes dont la cuisson se fait au four (tartes, gâteaux…).
La Golden : cette variété possède une robe de couleur jaune avec des notes de vert. Tout aussi croquante et sucrée que la Gala, elle se cultive facilement et sublimera les recettes de gâteaux aux pommes.
- La Granny Smith : appréciée pour sa chair ferme et croquante, elle est acidulée et très juteuse. Cette pomme, mangée crue, peut se consommer notamment en salade ou avec un carpaccio de viande ou de poisson.
La Reinette grise du Canada : rustique et à la texture rugueuse, cette pomme est parfaite pour certaines recettes au four !
La Pink Lady : sucrée et croquante, elle est reconnaissable grâce à sa robe rouge et jaune. Elle délivre des saveurs de miel, de vanille et d’épices.
QUELQUES IDÉES DE RECETTES AUX POMMES POUR LA SEMAINE LA DÉGUSTATION VITALREST
Entrée, plat, dessert… la pomme sublime une multitude de plats. Et c’est souvent en fin de repas qu’elle est la plus appréciée ! Vous pourrez notamment l’utiliser dans des tartes aux pommes normande, des crumbles aux pommes ou encore en complément de viandes blanches.
Nos Diététiciens et Cuisiniers VITALREST vous proposent des recettes élaborées à partir de différentes variétés de pommes de l’entrée au dessert :
Entrées :
- Velouté d’automne au céleri et aux pommes
- Céleri rave rémoulade, crevettes roses et pomme verte
- Salade de chou rouge aux pommes et aux lardons
- Salade Waldorf (salade verte, pomme verte, raisin blanc, céleri branche, noix).
Plats :
- Tajine de poulet aux pommes, oignons et raisins secs
- Quiche aux pommes
- Paleron de bœuf braisé, céleri rave aux pommes granny
Desserts :
- Panna cotta, pomme granny et crumble
- Clafoutis aux pommes à la vache qui rit
- Cake d’automne (amande, noix, noisette, pomme)
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