L’alimentation équilibrée : clé de la prévention de la dénutrition
La dénutrition est un problème de santé très sérieux que l’être humain a tendance à sous-estimer. La dénutrition peut toucher des individus de tous âges. Cependant, une alimentation équilibrée peut jouer un rôle essentiel dans la prévention de la dénutrition. Dans cet article, nous allons explorer les liens existants entre l’alimentation et la dénutrition, et nous allons expliquer pourquoi une alimentation équilibrée est la clé de la prévention de la dénutrition.
Comprendre la dénutrition
Une dénutrition survient quand le corps ne reçoit pas une alimentation riche en énergie, en protéines et en nutriments pour couvrir ses besoins et cela entraine un amaigrissement, un symptôme qui est trop souvent banalisé.
La dénutrition peut résulter de divers facteurs, tels que des problèmes de santé, des régimes alimentaires inadéquats, ou des difficultés à manger. La dénutrition peut entrainer :
- Une perte de poids, de muscle et de force,
- Une augmentation du risque de complications des maladies déjà existantes,
- Une diminution de la tolérance aux traitements,
- Une provocation d’un état dépressif.
Le rôle de l’alimentation équilibrée
Une alimentation riche et équilibrée est la première ligne de défense contre la dénutrition. Elle fournit au corps une variété de nutriments essentiels, notamment des protéines, des glucides, des lipides, des vitamines et des minéraux. Ces nutriments sont nécessaires pour maintenir la croissance, la réparation des tissus et le bon fonctionnement des organes.
Quelques conseils pour une alimentation équilibrée
- Varier l’alimentation : manger une variété d’aliments tout en garantissant d’obtenir une large dose de nutriments. Inclure dans le régime alimentaire : des légumes, des fruits, des protéines, des céréales ainsi que des produits laitiers.
- Porter attention aux portions : manger des portions adaptées aux besoins individuels est essentiel pour éviter de consommer trop ou très peu de calories.
- S’hydrater : boire suffisamment d’eau est également crucial pour une bonne santé.
- Consulter un professionnel de la santé : consulter un diététicien ou un nutritionniste pour obtenir des recommandations personnalisées.
Lutter contre la dénutrition chez les personnes âgées
Les personnes âgées sont particulièrement vulnérables à la dénutrition. Les Diététiciens rappellent qu’il existe un test permettant d’évaluer l’état nutritionnel d’un personne, ce test permet de suivre la perte de poids, ou une variation de poids en fonction d’une période donnée afin de déterminer une dénutrition modérée ou sévère.
Il est aussi essentiel de surveiller de près l’alimentation des séniors et s’assurer qu’ils reçoivent une alimentation adéquate dans le but de prévenir ce problème, c’est pour cela qu’on considère l’alimentation équilibrée comme un bouclier solide contre la dénutrition. Il ne faut pas oublier aussi que la prévention est la meilleure approche !
Petit déjeuner et lutte contre la dénutrition
Le petit déjeuner est un repas où l’appétit est généralement conservé, y compris chez les personnes dénutries. Ce peut donc être l’occasion de l’enrichir avec des aliments apportant protéines et énergies, comme :
- De la charcuterie : jambon blanc, pâté, bacon, salami en adaptant le choix à la capacité masticatoire de la personne ;
- Des œufs : œufs durs, œufs brouillés, sur le plat, omelette ;
- Du fromage : en tranches sur toast, râpé rajouté aux œufs brouillés par exemple ;
- Du lait en poudre ou concentré à rajouter dans les boissons chaudes ou dans le laitage.
VITALREST propose une répartition des apports alimentaires plus en adéquations avec les habitudes et le métabolisme de la personne âgée avec un petit déjeuner plus copieux, 1 composante protéique supplémentaire, un goûter enrichi, un diner moins long (potage enrichi, plat complet et dessert ou potage repas, fromage et dessert) et des portions adaptées à l’appétit ; permettant ainsi de lutter également contre le gaspillage alimentaire.
Exemples de menus petit déjeuner :
1. ANGLAIS :
- Thé ou café, lait
- 2 à 3 toastes pain de mie
- 2 tranches de bacon fumé
- 30g d’œufs brouillés
2. SCANDINAVE :
- Thé ou café, lait
- 2 à 3 toastes pain de mie complet ou Blinis maison
- 15g de crème fraiche citronnée
- 30 g de saumon fumé
3. AMERICAIN :
- Thé ou café, lait
- 1 Crêpe
- 20g de miel
- Milkshake banane
4. VITAMINE :
- Thé ou café, lait
- 120g de fromage blanc aux fruits rouges
- 30 de flocons d’avoine
- Smoothie ananas, banane, pomme
5. CAMPAGNARD
- Thé ou café, lait
- 30g de pain de campagne
- 30g de fromage à la coupe
- 75g de pudding
- Jus de raisins
L’action VITAL’DÉNUT, c’est quoi ?
C’est accompagner les établissements dans la lutte contre la dénutrition par le biais de nos Diététiciens (nnes) VITALREST via 3 axes d’interventions possibles :
1. VALORISER et perfectionner une prise en charge de la dénutrition déjà existante :
- Mettre en valeur les actions déjà menées, en vue d’une certification par exemple.
- Valoriser les acteurs de terrain.
- Identifier les axes d’amélioration encore possibles.
2. INITIER la prise en charge de la dénutrition :
- Donner envie au personnel de l’établissement de s’y intéresser.
- Proposer des pistes simples pour se mettre en action.
- Accompagner pour maintenir la motivation
3. DIAGNOSTIQUER les résidents dénutris
- Dépister la dénutrition pour chaque résident.
- Proposer des actions de prise en charge pour chaque résident.
- Transmettre la méthodologie de dépistage et de prise en charge de la dénutrition
RETOUR D’EXPÉRIENCE : EHPAD LA ROSSIGNOLE (ONET-LE-CHÂTEAU,12850)
Emilie DUBROCA, Diététicienne Régionale Sud a accompagné cet EHPAD dans le dépistage puis la prise en charge des patients dénutris et cela en 3 étapes :
1. DÉPISTAGE des résidents dénutris et à risque de dénutrition : utilisation des poids (critère phénotypique) et identification de l’existence de critère étiologique en collaboration avec l’équipe de soin. Cela a permis également de dresser un pourcentage de dénutrition au sein de l’établissement
2. PRISE EN CHARGE des résidents dénutris : un bilan personnalisé pour chaque résident dénutris a permis d’établir le protocole d’enrichissement naturel le plus adapté aux résidents et à l’organisation de l’établissement (enrichissement pendant les repas, hors repas, mixte…);
3. FORMER les personnels de cuisine et de service : pour la mise en place de l’enrichissement des menus, l’accompagnement du résident au moment du repas et le suivi médical (pesée, surveillance alimentaire, prévention sur l’hygiène bucco-dentaire…).
Les bonnes pratiques VITALREST pour lutter contre la dénutrition chez les personnes âgées
- Adapter la texture :
VITALREST vise à prévenir la dénutrition chez les personnes âgées en proposant une alimentation savoureuse, facile à mastiquer et avaler qui permette de couvrir les besoins nutritionnels.
VITALREST a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain,
elle les forme régulièrement via les Référents Culinaires qui réalisent des formations
directement dans les établissements, permettant une mise en place opérationnelle.
Pour favoriser l’hydratation des résidents VITALREST utilise un distributeur d’eau gélifiée.
- Proposer une alimentation manger-mains :
Proposer des repas ludiques à manger avec les mains peut être une solution pour maintenir des apports alimentaires suffisants chez certains résidents, même avec des contraintes organisationnelles, en adaptant les textures et en offrant des repas sous forme de buffet apéritif, nécessitant néanmoins une certaine préparation.
- Mieux répartir les apports alimentaires : le menu équilibré
Chez VITALREST on propose une répartition adaptée des repas en EHPAD, avec un petit déjeuner plus consistant, un déjeuner concentré en protéines, un gouter enrichi et un diner léger, visant à améliorer l’apport nutritionnel journalier et à réduire le gaspillage alimentaire.
- Innover en proposant les VITAL’SOUPES : des soupes repas savoureuses
VITALREST a conçu les Vital’soupes pour proposer le soir des plats adaptés pour nos aînés : des soupes gourmandes et généreuses, sous forme de repas complet, qui ouvrent l’appétit et favorisent la prise alimentaire.
- Casser la routine : petit déjeuners améliorés, recettes régionales, repas à thèmes
Proposer un petit déjeuner varié et attrayant avec différentes compositions régionales ou thématiques permet de stimuler l’appétit des résidents en cassant la routine alimentaire, favorisant ainsi une prise alimentaire plus plaisantes et diversifiée.
- Remettre à l’honneur les goûters maison :
Le goûter, apprécié par nos résidents comme pause sucrée de l’après-midi, favorise l’appétit pour le dîner et son impact sur la sélection d’insuline, en offrant des recettes simples, faciles à manger avec les doigts, telles que les palmiers.
- Faires participer les résidents à la préparation du repas :
À travers nos ateliers « Cuisine du résident » nous favorisons le lien social, réduisons l’anxiété liée aux repas, et stimulons l’appétit en impliquant les résidents dans la préparation des plats, offrant ainsi une meilleure connaissance de l’origine des repas et renforçant l’estime de soi, les capacités pratiques et la stimulation cognitive.
Pour en savoir plus sur nos services, contactez-nous !