Avec l’évolution des pratiques alimentaires, le régime végétarien gagne en popularité auprès de toutes les tranches d’âge, y compris chez les personnes âgées. Lorsqu’il s’agit de réfléchir à une alimentation saine et équilibrée pour les résidents des EHPAD, les repas végétariens émergent comme une solution prometteuse. Dans le secteur médico-social, il est crucial de proposer des menus adaptés aux besoins spécifiques des seniors tout en offrant des besoins variés. Les repas végétariens proposent une variété de saveurs et de bienfaits nutritionnels importants pour les personnes âgées.
En effet des problèmes physiologiques ou psychologiques peuvent rapidement faire passer les personnes âgées d’un état de sous-nutrition à dénutri. 30% des personnes âgées en Ehpad ont ainsi un statut nutritionnel fragilisé. Pour inciter les personnes âgées à bien se nourrir il est donc essentiel de faire preuve d’imagination pour favoriser la consommation de repas complets, et l’intégration du menu végétarien est une des solutions que nous avons adoptées.
Intégrer des repas végétariens dans les menus pour personnes âgées présente plusieurs avantages, tant sur le plan nutritionnel que pour le bien-être général des aînés. Mais comment procéder efficacement ? Quels sont les bienfaits de ce type d’alimentation pour les seniors ? Retrouvez les réponses sur notre article.
L'importance de l'alimentation adaptée pour les personnes âgées en restauration médico-sociale
Le fait d’adopter une alimentation végétarienne peut apporter de nombreux bienfaits aux seniors, notamment sur leur santé cardiovasculaire et leur digestion. Les repas végétariens, riches en fibres, vitamines et minéraux, sont souvent moins gras et moins riches en cholestérol, ce qui contribue à réduire les risques de maladies chroniques telles que l’hypertension ou les maladies cardiaques. Par ailleurs, un régime riche en fruits, légumes et légumineuses aide à maintenir un transit intestinal régulier, problématique courante chez les personnes âgées.
Le repas végétarien permet aussi :
- Une augmentation des apports en sucre lent comme le préconisent les recommandations du PNNS afin d’atteindre jusqu’à 50% de l’apport énergétique sous forme de glucides.
Les repas végétariens et la dénutrition chez les personnes âgées
La dénutrition des personnes âgées est un phénomène auquel doit faire face chaque Direction d’établissement. Les problèmes physiologiques ou psychologiques peuvent faire passer les personnes âgées rapidement d’un état de sous-nutrie à dénutrie. Face à ce risque et pour inciter les personnes âgées à bien se nourrir, il est important de faire preuve d’imagination pour favoriser la consommation de repas complets. Notre équipe culinaire a développé de nouvelles recettes végétariennes, en collaboration avec le Chef et M.O.F Bernard Leprince, qui offrent une palette incroyable de goûts, de formes, de couleurs, de textures et d’arômes,composés principalement de fruits secs et d’oléagineux.
Comment VITALREST intègre efficacement des menus végétariens dans l’alimentation des personnes âgées ?
L’un des principaux défis dans l’élaboration de menus végétariens pour personnes âgées est d’assurer un apport nutritionnel complet. En effet, avec l’âge, les besoins en protéines augmentent, tandis que la capacité à absorber certains nutriments, comme le calcium ou la vitamine B12, diminue.
Afin de diversifier les sources de protéines et de diminuer l’impact environnemental, VITALREST propose désormais des recettes végétariennes maison élaborées par nos Chefs :
- En intégrant des recettes maisons sans utilisation de produits industriels ultratransformés, et sous l’accord des directions d’établissements.
- En conservant les 1 à 2 repas végétariens déjà présents le soir (mais non identifiés sur le menu) : plat à base d’œuf/ fromage notamment, garantissant un apport protéique correct. Les protéines de l’œuf étant d’excellente qualité.
- En mettant au point des recettes végétariennes goûteuses, avec de bonnes qualités nutritionnelles, intégrant également des fruits secs et oléagineux.
Comment VITALREST intègre efficacement des menus végétariens dans l’alimentation des séniors ?
L’un des principaux défis dans l’élaboration de menus végétariens pour personnes âgées est d’assurer un apport nutritionnel complet. En effet, avec l’âge, les besoins en protéines augmentent, tandis que la capacité à absorber certains nutriments, comme le calcium ou la vitamine B12, diminue.
Afin de diversifier les sources de protéines et de diminuer l’impact environnemental, VITALREST propose désormais des recettes végétariennes maison élaborées par nos Chefs :
- En intégrant des recettes maisons sans utilisation de produits industriels ultratransformés, et sous l’accord des directions d’établissement.
- En conservant les 1 à 2 repas végétariens déjà présents le soir (mais non identifiés sur le menu) : plat à base d’œuf/ fromage notamment, garantissant un apport protéique correct. Les protéines de l’œuf étant d’excellente qualité.
- En mettant au point des recettes végétariennes goûteuses, avec de bonnes qualités nutritionnelles, intégrant également des fruits secs et oléagineux.
Enrichir l'expérience culinaire : intégrer les menus végétariens pour les seniors en EHPAD
Stimuler l’appétit des seniors grâce à des menus végétariens diversifiés et alléchants constitue un aspect essentiel de l’alimentation en EHPAD. Les choix alimentaires végétariens, en se basant sur une riche variété de légumes, céréales et légumineuses, permettent non seulement de répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées, mais aussi d’offrir une explosion de saveurs pour ravir leurs papilles, encourageant ainsi une meilleure nutrition et un véritable plaisir à chaque repas.
Nos plats végétariens sont minutieusement conçus pour intégrer harmonieusement couleur, texture et goût, transformant chaque repas en une expérience culinaire réjouissante. Nos chefs s’appliquent à présenter une gamme de recettes végétariennes, telles que le Dahl de lentilles avec son accompagnement de pain pita et sa sauce à la menthe rafraîchissante, le Chili de haricots rouges riche et satisfaisant, et le Risotto primavera, léger et riche en couleur.
Nos menus végétariens mettent également en vedette des ingrédients à base d’œuf et de produits laitiers pour un apport protéique équilibré : des brouillades aromatisées aux herbes fines et coriandre, aux flans crémeux de légumes et aux omelettes garnies. Chaque plat est spécialement conçu pour offrir non seulement un apport nutritionnel optimal, mais aussi pour éveiller l’intérêt culinaire des seniors. Les créations culinaires végétariennes de VITALREST telles que les Pâtes aux deux légumes façon bolognaise, servent d’exemples parfaits où le bien-être rencontre la gourmandise. Cette recette, combinant des lentilles vertes et des carottes dans une sauce tomate richement assaisonnée, fournit un équilibre parfait entre nutrition et satisfaction gustative.
Recette vedette : Pâtes aux 2 légumes façon bolognaise
Pâtes aux 2 légumes façon bolognaise
Ingrédients pour 10 personnes :
- 600g de pâtes spirale semi-complète
- 200g de lentilles vertes
- 200g de carottes
- 30g d’ail haché
- 400g de sauce tomate
- 400g de pulpe de tomate
- 70g de concentré de tomate
- 120g d’oignon jaune
- 150g de gruyère râpé
- Huile d’olive vierge
- Sel, poivre, basilic
Étapes de préparation :
Cuire les lentilles à l’anglaise (eau + sel). Les égoutter. Réaliser une sauce tomate : faire revenir ail et oignons dans l’huile d’olive, ajouter les carottes, concasser, pulpe et concentré de tomate. Laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les lentilles à la sauce tomate. Laisser mijoter quelques minutes. Mixer le tout afin d’avoir une sauce onctueuse. Servir les pâtes, ajouter l’emmental râpé puis la sauce chaude dessus. Parsemer de basilic.
En se concentrant sur des plats tels que nos recettes à base de céréales, légumineuses, œufs et produits laitiers, VITALREST s’engage à offrir une alimentation respectueuse de l’environnement et de la santé, tout en assurant un festival culinaire pour nos aînés, célébrant la richesse des goûts et la vitalité des aliments végétariens.
Les repas végétariens : une alternative équilibrée et responsable
Intégrer des repas végétariens dans les menus pour personnes âgées en EHPAD représente une opportunité précieuse pour améliorer leur santé et leur bien-être. Ces plats, riches en nutriments et adaptés aux besoins des seniors, permettent non seulement de varier les saveurs, mais aussi de prévenir la dénutrition tout en favorisant un plaisir gustatif. Grâce à une approche culinaire innovante et des recettes savoureuses, les repas végétariens deviennent une alternative équilibrée et responsable, contribuant à la qualité de vie des résidents.
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