La restauration en EHPAD joue un rôle clé dans la gestion des maladies chroniques, notamment le diabète, chez les personnes âgées. Avec une fréquence croissante du diabète parmi les seniors, il est crucial pour les établissements de soins de bien structurer leur offre alimentaire. Cet article explore comment une alimentation adaptée au diabète en EHPAD permet de répondre aux besoins spécifiques des convives diabétiques, de prévenir les complications de santé et d’assurer un suivi diététique efficace.
L’importance d’une alimentation adaptée au diabète en restauration EHPAD
En EHPAD, l’alimentation revêt une importance capitale dans la gestion du diabète chez les personnes âgées. Avec le vieillissement, le métabolisme évolue, rendant les seniors plus vulnérables aux complications liées au diabète, telles que les problèmes cardiovasculaires, les infections, et les risques accrus d’hypoglycémie et d’hyperglycémie. Une alimentation soigneusement élaborée, équilibrée et contrôlée en glucides contribue à stabiliser la glycémie, ce qui est essentiel pour préserver la santé globale et le bien-être des résidents.
Comment adapter les repas en EHPAD pour une meilleure gestion du diabète ?
Les menus pour personnes âgées en EHPAD doivent être conçus de façon à limiter les sucres simples tout en intégrant des fibres, des protéines et des graisses saines. Les plats proposés aux séniors diabétiques doivent être faibles en sucre et riches en nutriments. Il est ainsi recommandé de privilégier les légumes, les protéines maigres, les céréales complètes, et les graisses saines, tout en évitant les aliments à indice glycémique élevé comme les sucreries et les féculents raffinés. Ces menus peuvent inclure :
- Des soupes de légumes riches en fibres.
Des plats à base de poissons et de viandes maigres. - Des desserts sans sucre ajouté, comme les compotes ou les fruits frais en petites portions.
- Des céréales complètes comme le riz brun et le quinoa.
Cette approche permet de maintenir la glycémie des convives tout en leur apportant le plaisir de savourer des repas variés.
Les principes diététiques appliqués par les équipes VITALREST en EHPAD
Les équipes de restauration VITALREST en EHPAD mettent en œuvre des mesures diététiques précises, similaires à celles des autres établissements de santé, quelle que soit la forme du diabète ou le traitement suivi (insuline ou médicaments oraux).
L’objectif est de choisir et répartir les glucides de manière à maintenir une glycémie stable, en s’appuyant sur des principes tels que :
- Le contrôle des sucres raffinés : éviter les confitures, le miel, les boissons sucrées et les desserts sucrés pour limiter les pics de glycémie.
- La répartition des glucides : les aliments glucidiques (comme les féculents et les fruits) sont répartis équitablement sur les trois repas quotidiens pour une meilleure régulation de la glycémie.
- l’apport en fibres : les fibres, apportées par des légumes cuits ou crus, ralentissent l’absorption des glucides, contribuant ainsi à un meilleur contrôle de la glycémie.
VITALREST vous propose un exemple de recette pour diabétiques en EHPAD
Pour des services de restauration adaptés aux résidents diabétiques en EHPAD, VITALREST propose des idées de repas qui permettent de répondre aux besoins de chaque convive, tout en maintenant le plaisir gustatif. Exemple de recette :
Chili Con Carne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de haricots rouges en boîte
- 600g de viande de bœuf hachée
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de Tabasco
- 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
- 250 ml d’eau
Préparation :
Couper les poivrons en fines lamelles. Peler et couper les oignons en lamelles assez épaisses. Peler et hacher les gousses d’ail. À feu vif, faire colorer la viande hachée dans un peu d’huile d’olive, puis la retirer la cocotte. Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates pelées, les piments, le cumin et le tabasco. Saler et mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 min à petit feu en remuant de temps en temps. Ajouter la viande hachée, les haricots rouges égouttés et le bouillon de bœuf. Poursuivre la cuisson à feu doux 1h30.
Un accompagnement nutritionnel essentiel pour le bien-être des séniors en EHPAD
En proposant des menus équilibrés et savoureux, conçus pour stabiliser la glycémie, les services de restauration en EHPAD offrent aux convives des repas qui répondent à leurs besoins spécifiques tout en préservant le plaisir de manger.
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