La restauration en EHPAD joue un rôle essentiel dans l’accompagnement des résidents atteints de maladies chroniques comme le diabète. Alors que cette pathologie touche de plus en plus de seniors, les établissements doivent adapter leurs pratiques alimentaires pour garantir des repas équilibrés, savoureux et bénéfiques pour la santé. Cet article explore comment une approche réfléchie de la nutrition des seniors diabétiques peut répondre aux besoins spécifiques des convives, tout en prévenant les complications et en améliorant leur qualité de vie. En savoir plus sur la restauration pour personnes âgées en EHPAD et maison de retraite
L’importance d’une alimentation adaptée au diabète en restauration EHPAD
En EHPAD, l’alimentation revêt une importance capitale dans la gestion du diabète chez les personnes âgées. Avec le vieillissement, le métabolisme évolue, rendant les seniors plus vulnérables aux complications liées au diabète, telles que les problèmes cardiovasculaires, les infections, et les risques accrus d’hypoglycémie et d’hyperglycémie. Une alimentation soigneusement élaborée, équilibrée et contrôlée en glucides contribue à stabiliser la glycémie, ce qui est essentiel pour préserver la santé globale et le bien-être des résidents.
Comment adapter les repas en EHPAD pour une meilleure gestion du diabète ?
L’élaboration des menus pour les résidents diabétiques demande une attention particulière. Cela ne signifie pas supprimer tout plaisir gustatif, mais plutôt équilibrer les apports tout en tenant compte des préférences des résidents. Par exemple, les légumes riches en fibres occupent une place centrale.
Ils ralentissent l’absorption des glucides et permettent de maintenir une glycémie stable tout au long de la journée. Associés à des protéines maigres comme le poisson ou le poulet, et des céréales complètes telles que le quinoa ou le riz brun, ces aliments deviennent les alliés indispensables d’un repas sain.
Mais il ne s’agit pas uniquement de ce qui est servi. La répartition des glucides tout au long de la journée est également essentielle. Plutôt que de concentrer les aliments glucidiques sur un seul repas, il est préférable de les répartir entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Cette pratique contribue à limiter les variations importantes de glycémie, réduisant ainsi les risques pour la santé.
Enfin, les desserts, souvent redoutés pour leur teneur en sucre, peuvent être revisités : des compotes sans sucre ajouté ou des portions modérées de fruits frais apportent une touche sucrée tout en respectant les contraintes alimentaires. En savoir plus sur l’importance d’une alimentation saine et durable.
Quels sont les régimes alimentaires efficaces pour gérer le diabète chez les seniors en EHPAD ?
Les équipes de restauration Vitalrest s’appuient sur des principes éprouvés pour concevoir des menus diabétiques en EHPAD, tout en veillant à respecter l’équilibre nutritionnel et les besoins individuels des résidents.
Voici un exemple concret :
Prenons le cas d’un plat comme le chili con carne, une recette classique adaptée pour les résidents diabétiques. En remplaçant certains ingrédients classiques par des alternatives saines, comme des haricots rouges riches en fibres et une viande maigre, ce plat offre à la fois un excellent apport énergétique et un faible impact sur la glycémie.
La recette revisitée inclut :
- Des légumes frais, comme les poivrons et les tomates, qui apportent des vitamines essentielles.
- Une cuisson à l’huile d’olive, pour intégrer des graisses saines.
- Un assaisonnement doux, évitant le sel ou le sucre en excès, mais utilisant des épices pour enrichir les saveurs.
En ajustant chaque ingrédient avec soin, nous garantissons que les résidents puissent profiter de leurs plats préférés, sans compromis sur leur santé. Découvrez nos lettres diététiques pour plus d’exemples.
Chili Con Carne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de haricots rouges en boîte
- 600g de viande de bœuf hachée
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de Tabasco
- 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
- 250 ml d’eau
Préparation :
Couper les poivrons en fines lamelles. Peler et couper les oignons en lamelles assez épaisses. Peler et hacher les gousses d’ail. À feu vif, faire colorer la viande hachée dans un peu d’huile d’olive, puis la retirer la cocotte. Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates pelées, les piments, le cumin et le tabasco. Saler et mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 min à petit feu en remuant de temps en temps. Ajouter la viande hachée, les haricots rouges égouttés et le bouillon de bœuf. Poursuivre la cuisson à feu doux 1h30.
Comment prévenir les complications du diabète en EHPAD grâce à la nutrition ?
Les équipes de restauration VITALREST en EHPAD mettent en œuvre des mesures diététiques précises, similaires à celles des autres établissements de santé, quelle que soit la forme du diabète ou le traitement suivi (insuline ou médicaments oraux).
L’objectif est de choisir et répartir les glucides de manière à maintenir une glycémie stable, en s’appuyant sur des principes tels que :
- Le contrôle des sucres raffinés : éviter les confitures, le miel, les boissons sucrées et les desserts sucrés pour limiter les pics de glycémie.
- l’apport en fibres : les fibres, apportées par des légumes cuits ou crus, ralentissent l’absorption des glucides, contribuant ainsi à un meilleur contrôle de la glycémie.
- La répartition des glucides : les aliments glucidiques (comme les féculents et les fruits) sont répartis équitablement sur les trois repas quotidiens pour une meilleure régulation de la glycémie.
Un accompagnement nutritionnel essentiel pour le bien-être des séniors en EHPAD
La gestion du diabète à travers la restauration collective demande une approche rigoureuse mais humaine. Chez Vitalrest, nous mettons tout en œuvre pour que les résidents puissent savourer des repas adaptés, tout en bénéficiant d’un suivi nutritionnel optimal. Chaque menu est conçu non seulement pour stabiliser la glycémie, mais aussi pour apporter plaisir et réconfort à table.
Parce qu’un repas est plus qu’un simple apport nutritionnel, c’ est un moment de partage et de plaisir. Découvrez comment nous pouvons accompagner votre établissement dans la mise en place de solutions adaptées. Contactez-nous dès aujourd’hui pour en savoir plus.