Les textures modifiées en maison de retraite jouent un rôle crucial dans la prise en charge des convives souffrant de troubles de la déglutition ou de mastication. Sans les textures modifiées, il serait difficile de couvrir les besoins nutritionnels des personnes âgées ou en situation de handicap, souffrant de troubles de la déglutition. VITALREST, consciente de l’enjeu, met en œuvre des innovations importantes dans ce domaine, afin d’allier nutrition et plaisir alimentaire au quotidien. La mise en place de ces textures modifiées ne peut se faire qu’en faisant collaborer les différents acteurs (cuisine, soins, direction) afin de parler un langage commun. Il est donc important de rappeler ce qu’on entend par troubles de la déglutition et de comment adapter l’alimentation et l’hydratation.
Découvrez comment ces pratiques transforment l’expérience culinaire des seniors en EHPAD, en alliant sécurité, nutrition et plaisir à table.
Qu’est-ce que les troubles de la déglutition ?
La déglutition est un processus qui permet le passage des aliments, boissons, sécrétions et médicaments, de la bouche vers l’œsophage.
Chez une personne en bonne santé, la déglutition s’appuie sur une coordination minutieuse de différents muscles, permettant aux aliments d’être acheminés en toute sécurité vers l’œsophage et ensuite vers l’estomac, tout en protégeant les voies respiratoires.
Comment définir les repas en textures modifiées ?
La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger et de maintenir une certaine autonomie.
Pour permettre aux textures modifiées de concilier plaisir de la restauration et besoins nutritionnels, elles doivent s’appuyer sur des recettes traditionnelles et des produits naturels et proposer :
- des formes authentiques ,
- des apports concentrés pour optimiser la densité nutritionnelle des aliments,
- des saveurs marquées pour lutter contre la perte du goût liée au vieillissement et/ou à leur pathologie,
- des couleurs pour stimuler les sens.
Quels sont les bénéfices des repas en textures modifiées ?
Les textures modifiées en maison de retraite apportent des solutions concrètes aux problématiques rencontrées par les convives souffrant de troubles de la déglutition, comme la dysphagie, ou de difficultés de mastication. Ces repas, conçus pour être à la fois nutritifs, sûrs et appétissants, jouent un rôle clé dans le bien-être des résidents et leur santé global :
Prévenir les risques de fausse route et ses complications
Les troubles de la déglutition exposent les convives en maison de retraite à des risques de fausse route, pouvant entraîner des étouffements ou des pneumopathies d’inhalation, parfois graves. Les textures modifiées, adaptées au niveau de déglutition de chacun, réduisent ces risques en rendant les aliments plus faciles à avaler tout en assurant une sécurité maximale.
Lutter contre la dénutrition
La dénutrition est une problématique fréquente en maison de retraite, souvent aggravée par des troubles alimentaires. En utilisant des techniques comme l’enrichissement des purées ou l’ajout de protéines et de calories dans les plats, les textures modifiées permettent de maintenir un apport nutritionnel optimal. Ces repas sont conçus pour compenser les éventuelles pertes nutritives liées à la transformation des aliments, tout en préservant leur densité énergétique.
Maintenir le plaisir de manger
Malgré leurs besoins spécifiques, les séniors en maison de retraite peuvent continuer à éprouver un véritable plaisir gustatif grâce aux textures modifiées, qui préservent les saveurs authentiques et offrent une expérience culinaire agréable. Les saveurs sont préservées grâce à des techniques culinaires modernes, et les présentations attractives, souvent inspirées de plats entiers. Le repas reste ainsi un moment agréable et convivial, essentiel pour le moral et la qualité de vie des résidents.
Encourager l’autonomie alimentaire
Les repas en textures modifiées sont conçus pour être consommés facilement, même par les convives ayant des difficultés physiques ou cognitives. En facilitant la prise alimentaire, ces repas permettent de maintenir un certain degré d’autonomie, renforçant ainsi l’estime de soi et limitant la dépendance envers le personnel soignant.
Améliorer la qualité de vie globale
En répondant aux besoins spécifiques des personnes âgées en maison de retraite, les textures modifiées contribuent à une meilleure qualité de vie en maison de retraite. Elles réduisent les frustrations liées aux repas, préviennent les complications médicales et permettent aux résidents de profiter d’une alimentation adaptée, savoureuse et sécurisée.
Textures modifiées en maison de retraite : les normes internationales IDDSI et l’expertise de VITALREST
VITALREST s’appuie sur les normes internationales IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) pour garantir des repas adaptés aux besoins des résidents souffrant de troubles de la déglutition.
Ces normes définissent des niveaux précis de textures alimentaires, allant du mixé lisse (Niveau 4) au haché finement lubrifié (Niveau 5), en passant par des morceaux tendres (Niveau 6) et des aliments faciles à mastiquer (Niveau 7).
Grâce à une cuisson contrôlée, les viandes sont attendries et les légumes maintiennent leur hydratation, facilitant leur consommation. VITALREST mise également sur la préparation de fruits bien mûrs, transformés en brunoises ou en compotes, ainsi que sur des crudités finement émincées et parfois blanchies pour en améliorer la texture.
Chaque niveau de texture est conçu pour répondre aux besoins spécifiques des résidents tout en préservant le plaisir de manger. Avec une attention particulière portée aux saveurs, à l’équilibre nutritionnel et à la sécurité alimentaire, VITALREST contribue à offrir une alimentation adaptée et savoureuse, favorisant ainsi le bien-être des personnes âgées.
Des solutions adaptées pour chaque besoin
VITALREST met en œuvre des repas à textures modifiées en maison de retraite pour répondre aux différents besoins des résidents souffrant de troubles de mastication ou de déglutition. Ces textures, définies selon des granulométries précises, garantissent sécurité, plaisir et nutrition adaptée :
- Texture mixée : consistance lisse et homogène, elle convient particulièrement aux résidents ayant des troubles importants de la déglutition ou de la mastication.
- Texture moulinée : idéale pour les convives présentant une fatigue importante ou des troubles modérés de mastication.
- Texture hachée : adaptée aux convives pouvant écraser les aliments avec la mâchoire avant de les avaler.
Des menus personnalisés pour chaque résident
En ajustant les textures aux capacités de mastication et de déglutition de chacun, VITALREST garantit des repas sécurisés et appétissants pour tous les résidents. Les fruits bien mûrs, les fromages à pâte molle et les accompagnements cuits à point font partie des ajustements permettant de maintenir le plaisir de manger, essentiel à la qualité de vie des seniors en maison de retraite.
Grâce à cette expertise, les repas en textures modifiées ne sont pas seulement une réponse médicale, mais un moyen de préserver le plaisir et la santé des résidents.
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