La demande : optimiser les procédures, gagner en qualité.
La réponse : créer une équipe pointue, accompagner la mise à niveau de cuisines… et être intransigeant sur la sécurité alimentaire.
Nous sommes à Vire, en Normandie, une région de grande tradition gastronomique ! Ici, sur un même lieu, sont réunis une MAS (Les Hauts Vents – 14) et un IME dédiés au confort, à l’accueil, au soin et au développement personnel de nombreux handicapés, jeunes… et moins jeunes. Matin, midi et soir, 200 repas sont préparés par les trois chefs Vitalrest, Arnaud, Vincent et Bruno accompagnés par une brigade interne efficace et attentionnée.
« Nous avons changé de partenaire en 2013, car nous estimions qu’en termes d’hygiène, de procédures et de qualité, notre précédent fournisseur n’était plus en phase avec nos exigences » : nous confie Stéphane Moru, Directeur des établissements. Vitalrest a pour sa part répondu pleinement au cahier des charges, jusqu’à intégrer (comme demandé) un producteur bio local comme fournisseur référencé.
Vitalrest a également proposé son accompagnement dans la refonte complète des cuisines en recommandant des matériaux et des équipements plus adaptés. « L’équipe est très à l’écoute et prend en compte les demandes des résidents lors des Commissions repas, même si le steak frites est toujours en haut du podium dans ces moments-là ! Je suis admiratif du travail des Chefs qui doivent aussi composer avec les obligations de préparations mixées pour certains pensionnaires. Il faut beaucoup de concentration, nous sommes très contents d’eux… et ils le savent ».
De plus, une Diététicienne Vitalrest intervient lors d’un atelier destiné à sensibiliser (notamment les jeunes résidents) au mieux manger, au goût et à l’équilibre alimentaire. C’est une initiation et un apprentissage important qui sont ensuite « travaillés » tout le reste de l’année par les éducateurs eux-mêmes.
Autres Témoignages :
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https://blog.groupe-vitalrest.com/linclusion-personnelle-au-service-du-collectif
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