Dans le cadre de la transition écologique actuelle, les sociétés de restauration collective ont un rôle majeur à jouer dans la lutte contre le réchauffement climatique et la préservation des écosystèmes naturels. Il s’agit de repenser tout à la fois nos manières de consommer, de produire ou encore de cohabiter dans une démarche de développement durable de manière à apporter une réponse efficace et pérenne aux grands enjeux environnementaux de notre siècle.
Nos actions doivent se faire en collaboration et synergie avec nos fournisseurs et nos clients, afin de diminuer la consommation d’énergie en limitant au maximum les gaspillages, améliorer l’efficacité énergétique et faire évoluer les comportements de consommation en vue d’apporter une réponse à la fois économique et sociale aux enjeux environnementaux de notre planète, et c’est dans cet axe que VITALREST déploie ses actions pour l’année 2023.
Mesurer pour agir : premier bilan carbone pour VITALREST
Dans le cadre de notre démarche RSE nous nous sommes engagés à développer une activité économique respectueuse de l’environnement et de s’impliquer auprès des communautés, avec l’objectif de réduire notre impact environnemental. La réalisation de notre bilan carbone était indispensable pour définir une trajectoire : mesurer précisément nos émissions de CO2, construire un plan d’actions pour piloter les résultats et avancer avec les équipes sur le terrain.
En collaboration avec la société Greenly, nous avons entrepris en 2022 notre premier bilan carbone sur la base de l’exercice 2021. À la suite de la présentation du bilan, nous avons identifié les grands postes d’impacts carbone, les leviers opérationnels et construisons actuellement notre plan d’actions échelonnées de réduction des émissions de gaz à effet de serres.
Accélérer l’embarquement des parties prenantes
- Embarquer nos collaborateurs dans l’aventure: à cet effet, chaque collaborateur répondra dès février 2023, chaque mois, à des quizz en ligne à dimension pédagogique organisées par Greenly (Quiz Climat Greenly). C’est en co-construction avec nos collaborateurs, que nous définirons les objectifs et les engagements que nous voulons atteindre collectivement.
- Travailler à la synergie avec nos fournisseurs en les associant dans notre démarche, en évaluant l’ambition de leur stratégie client via un questionnaire. Ainsi nous fournisseurs seront noter par score entre E et A+. Cette action nous permet de préciser la mesure et de réduire leurs émissions en poussant nos fournisseurs à s’engager, ou en nous orientant vers des fournisseurs moins émissifs.
- Collaborer avec nos clients pour des menus plus respectueux de l’environnement et continuer la lutte contre le gaspillage alimentaire :
– Mettre en avant la valeur ajoutée des menus végétariens dans le cadre de la réduction des GES (gaz à effet de serre) auprès de nos établissements clients du secteur médico-social et poursuivre l’intégration croissante des menus végétariens dans nos plats. Les recettes élaborées dans le cadre de la mise en œuvre actuelle de la cuisson longue à juste température vont dans ce sens.
– Suivre les actions mises en place dans le cadre de notre Programme S’engager Responsable pour réduire le gaspillage alimentaire et le volume de biodéchets.
Suivre les progrès réalisés
Le bilan carbone a permis de définir une trajectoire avec l’identification des axes de progrès. Il sera très prochainement communiqué à l’ensemble de nos collaborateurs. Aujourd’hui, il s’agit d’agir en explorant de nouvelles pistes d’actions comme disposer d’une flotte de véhicules plus propres par exemple …