Noël est avant tout un moment de convivialité où on se réunit autour de repas délicieux. Cette période festive nous donne envie de retrouver l’authenticité des recettes de repas faits maison. En tant qu’acteur de restauration collective, VITALREST vous suggère quelques recettes à réaliser chez soi pour Noël.
Un menu fait maison pour un Noël authentique
Entrée : Bouchée au foie gras
(pain d’épices, gelée de mangue, foie gras )
- 3 tranches de pain d’épices
- ½ mangue ou coulis de mangue
- 50 ml de vin blanc moelleux (facultatif)
- 120g de foie gras cuit à trancher
- 4 feuilles de gélatine
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher et mixer la mangue.
Dans une casserole, verser la mangue mixée avec le vin et chauffer doucement. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger soigneusement. Verser la préparation dans un plat pour pouvoir avoir une hauteur de jus de 1,5 cm environ. Réserver au frais au moins 3 heures.
Découper des cubes de foie gras, saler et poivrer, les réserver au frais. Sous le gril du four, toaster légèrement les tranches de pain d’épice et les couper en 4.
Au moment de servir, découper la gelée de mangue en petits carrés. Sur chaque morceau de foie gras, ajouter un carré de mangue.
Vous pouvez préparer les bouchées à l’avance et réserver au frais.
Plat : Ballotine de volaille farcie aux marrons
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 Escalopes de poulet
- 100g Châtaignes cuites
- 6 Champignons de Paris
- 1 gousse Ail
- 1 Oignon
- 1 Œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 25g Beurre
- Sel
- Poivre
- Pour la sauce :
- 1gousse Ail
- 1échalote
- 15g Beurre
- 20cl Crème liquide
- 10cl Cognac
- 0,5l Vin blanc sec
- 1 trait vinaigre de vin
Étapes de préparation
Rincer les champignons, peler l’ail et les hacher finement. Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile.
Mixer 1 escalope, les châtaignes, l’œuf entier et l’oignon pelé. Ajouter les champignons à l’ail. Saler, poivrer et mélanger bien.
Inciser le centre des escalopes. Saler, poivrer et farcir avec la préparation précédente. Rabatter les bords pour former des boudins. Les placer dans du film alimentaire et les faire cuire à la vapeur 10 min.
Préparer la sauce : Peler l’ail et l’échalote et les faire revenir dans le beurre. Déglacer avec le cognac et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, saler, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et porter à ébullition. Filtrer et ajouter un trait de vinaigre.
Poêler les ballotines dans le beurre, les couper en 3. Dresser dans des assiettes avec la sauce et server sans attendre.
Accompagnement : Pomme suédoise
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes de terre
- Huile d’olive
- Ail haché
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Préchauffer le four à 200°C. Dans un ramequin, mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, les épices ou herbes que vous aimez : paprika, du piment d’Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l’estragon pour les herbes.
Laver, brosser les pommes de terre. Entailler les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre).
Déposer les pommes de terre dans un plat à four. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices/herbes. À l’aide d’un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d’huile.
Saler et poivrer. Placer les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 à 45 minutes en général.
Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s’écarter et donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.
Dessert : Tiramisu maison façon buche de noël
Ingrédients pour 1 bûche (10 personnes)
- 1/2 feuille de génoise (ou réalisé un biscuit roulé)
- Café fort refroidi
- 50g de mascarpone
- 300ml de crème fraîche liquide
- 65g de sucre en poudre
- Extrait de café
- 35g de jaune d’œuf
Étapes de préparation
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone avec la crème liquide et battre jusqu’à foisonnement (texture chantilly ferme).Séparer la préparation en deux
Aromatiser la moitié avec de l’extrait de café. Imbiber la génoise de café fort refroidi. Garnir de crème mascarpone sur une fine couche, puis rouler. Garnir de crème mascarpone au café sur la partie extérieure de la bûche. Faire prendre au réfrigérateur puis décorer les envies.