Pourquoi intégrer des légumineuses dans les menus des maisons de retraite ?

Les légumineuses (graines nutritionnelles) comportent des bienfaits qui sont parfaitement compatibles avec les besoins nutritionnels des personnes âgées. Le fait d’intégrer ces graines à différentes variétés dans les menus des maisons de retraite est une initiative cruciale pour améliorer la santé et le bien-être des résidents.

Qu’est-ce que les légumineuses ?

Les légumineuses sont une famille végétale qui comprend des graines séchées riches en nutriments tels que les haricots, les pois chiches, les lentilles. Ces graines sont une excellente source de protéines végétales qui sont primordiales au développement et à la réparation des tissus musculaires. Les légumineuses apportent beaucoup de bienfaits au corps et sont essentielles à une alimentation équilibrée, et elles fournissent une bonne quantité de fibres qui contribuent à la régularité de la digestion et au maintien d’un système gastro-intestinal sain.

Finalement, les légumineuses sont beaucoup plus que de simples ingrédients dans nos plats, elles sont une étape vers un cycle d’alimentation saine et contribuent à la lutte contre le gaspillage alimentaire (elles se conservent dans leur emballage des mois sans perdre leurs valeurs nutritionnelles).

Les avantages nutritionnels des légumineuses pour les personnes âgées

Les légumineuses telles que lentilles, les pois chiches, les haricots… offrent différents avantages nutritionnels pour les personnes âgées, et parmi ces avantages, on souligne quelques-uns qui nous poussent à intégrer ces graines dans les menus des maisons de retraite :

Les légumineuses sont riches en fibres : ce qui permet de maintenir un bon système digestif, et prévenir la constipation et aide à contrôler le poids en faisant sentir de la satiété.
Les légumineuses sont riches en protéines : cela est nécessaire pour maintenir la masse musculaire, favoriser la régénération cellulaire des personnes âgées qui peuvent avoir des besoins accrus en protéine.
Les légumineuses sont faibles en indices glycémiques : c’est très bénéfique nos résidents, en particulier les séniors qui cherchent à maintenir une glycémie stable ou ils souffrent du diabète.
Les légumineuses réduisent les niveaux de cholestérol : un élément important pour les séniors qui ont des problèmes cardiovasculaires.

Une gamme culinaire élargie pour les convives

Inclure les légumineuses dans les menus des maisons de retraite, ne signifie pas compromettre le plaisir gustatif des résidents. Bien au contraire, cela offre la possibilité de goûter une variété de plats savoureux et sains. Des plats revisités aux différentes créations ? Les Chefs peuvent préparer des repas aux convives en leur offrant une variété d’expériences gustatives : houmous onctueux, ragoût aux lentilles savoureuses, pois chiches grillés…

Inclure les légumineuses dans les menus des maisons de retraite, ne signifie pas compromettre le plaisir gustatif des résidents. Bien au contraire, cela offre la possibilité de goûter une variété de plats savoureux et sains. Des plats revisités aux différentes créations, les Chefs peuvent préparer des repas aux convives en leur offrant une variété d’expériences gustatives : houmous onctueux, ragoût aux lentilles savoureuses, pois chiches grillés…

Les légumineuses peuvent être préparées de différentes autres façons pour satisfaire les papilles de nos séniors.

Intégration intelligente des légumineuses dans les menus en EHPAD

Chez VITALREST, nous travaillons en étroite collaboration avec des Diététiciens Nutritionnistes, et le personnel de cuisine pour inclure une quantité adéquate de légumineuses dans les repas, optimisant ainsi les bienfaits pour la santé.

Une excellente initiative pour encourager les résidents à manger une alimentation saine et équilibrée. Ceci permet de faire écho à la Loi Egalim qui implique de mettre à la carte un menu végétarien au moins une fois par semaine, composé de protéines végétales, légumineuses, céréales, œufs et /ou produits laitiers.

VITALREST propose des recettes végétariennes maison élaborées par nos Chefs

Les recettes végétariennes sont proposées 1 à 2 fois par semaine au déjeuner. Des recettes maisons sans utilisation de préparations industrielles ultra transformées végétariennes, et sous l’accord des directions d’établissement.
Ces recettes à base essentiellement de légumes secs et céréales garantissent un apport suffisant en protéines et sucres lents. Elles sont également une source supplémentaire en fibres et magnésium (lutte contre la fatigue et le stress, régule le transit).
Nous conservons le soir les 1 à 2 repas végétariens déjà présent (mais non identifié sur le menu) : plat à base d’œuf/ fromage notamment, garantissant un apport protéique correct. Les protéines de l’œuf étant d’excellente qualité.

Varier les plaisirs, pour donner l’envie de se régaler chaque jour

Plats à base de céréales et légumineuses

Exemple de recette

Pour 10 personnes :

600g de pâtes spirale semi-complète
200g de lentilles vertes
200g de carottes
30g d’ail haché
400g de sauce tomate
400g de pulpe de tomate
400g de sauce tomate
400g de pulpe de tomate
70g de concentré de tomate
120g d’oignon jaune
150g de gruyère râpé
Huile d’olive vierge
Sel, poivre, basilic

Cuire les lentilles à l’anglaise (eau + sel). Les égoutter. Réaliser une sauce tomate : faire revenir ail et oignons dans l’huile d’olive, ajouter les carottes, concassé, pulpe et concentré de tomate. Laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement.Rajouter les lentilles à la sauce tomate. Laisser mijoter quelques minutes.Mixer le tout afin d’avoir une sauce onctueuse.Servir les pâtes, ajouter l’emmental râpé puis la sauce chaude dessus. Parsemer de basilic.