Les maisons de retraite sont des lieux où le bien-être et la qualité de vie des convives sont primordiaux. Cependant, le gaspillage alimentaire reste un défi majeur à relever. En effet, dans ce genre d’établissements, chaque repas génère en moyenne 170 grammes de nourriture gaspillée par résident, une quantité qui contribue de manière significative à la production de déchets.
Lutter contre le gaspillage alimentaire en maison de retraite : un enjeu majeur à relever
Le gaspillage alimentaire dans les maisons de retraite engendre non seulement des pertes financières significatives pour les établissements, mais il soulève aussi des préoccupations éthiques, notamment concernant l’importance de répondre de manière adéquate aux besoins nutritionnels des convives, tout en identifiant les principales causes de ce gaspillage.
Des portions inappropriées, un manque de sensibilisation des équipes sur l’impact du gaspillage, et l’absence de stratégies écoresponsables figurent parmi les causes les plus fréquentes. En outre, il est indispensable de respecter les préférences alimentaires des convives pour réduire le risque de rejet des repas servis. Une démarche efficace pour lutter contre le gaspillage alimentaire en maison de retraite nécessite donc une combinaison d’actions ciblées : ajuster les portions, sensibiliser le personnel, et adopter des pratiques durables qui mettent en avant le respect des ressources et des besoins individuels.
Réduire efficacement le gaspillage alimentaire en maison de retraite
Pour réduire efficacement le gaspillage alimentaire en maison de retraite , il est important d’adopter des pratiques stratégiques et durables qui englobent tous les aspects de la gestion des repas. Voici quelques approches clés :
1. Adapter les portions aux besoins des résidents
- Personnaliser les portions en fonction de l’appétit et des besoins nutritionnels de chaque résident. Cela peut être réalisé par des évaluations régulières des préférences alimentaires et des besoins spécifiques.
2. Former et sensibiliser le personnel
- Former les équipes de cuisine et de service sur l’importance de la réduction du gaspillage alimentaire et les impliquer dans des pratiques écoresponsables.
- Mettre en place des ateliers sur le tri des déchets et la gestion durable des ressources.
3. Valoriser les restes et les déchets
- Revaloriser les restes alimentaires en les transformant en nouveaux plats (par exemple, en utilisant les légumes cuits dans des soupes ou des purées).
- Installer des systèmes de compostage pour transformer les déchets organiques en engrais, notamment l’impact environnemental.
4. Surveiller et analyser les déchets alimentaires
- Mettre en place des outils pour mesurer la quantité de nourriture gaspillée et analyser les causes, afin de pouvoir ajuster les pratiques en conséquence.
- Utiliser ces données pour établir des objectifs de réduction progressives et surveiller les progrès réalisés.
5. Utiliser des technologies de gestion alimentaire
Adopter des solutions numériques qui facilitent la planification des menus, le suivi des stocks, et l’optimisation des commandes pour éviter les excédents.
Comment VITALREST s’engage à lutter contre le gaspillage alimentaire en EHPAD ?
VITALREST est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en maison de retraite, tout en garantissant la satisfaction des besoins nutritionnels des résidents. Pour y parvenir, VITALREST adopte une approche globale et innovante qui repose sur l’élaboration de menus adaptés et le développement de solutions écoresponsables.
Des menus personnalisés pour réduire le gaspillage
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire en EHPAD, VITALREST propose des menus personnalisés, conçus en fonction des préférences alimentaires des convives et des retours lors des commissions de restauration. Cette personnalisation permet de mieux répondre aux attentes des convives, augmentant ainsi les chances que les repas soient appréciés et consommés.
De plus, les portions servies sont adaptées à l’appétit de chaque résident. Le service des plats chauds au bain-marie, par exemple, favorise un contact direct entre l’équipe de cuisine et les résidents, permettant une meilleure adaptation des quantités. Cela renforce non seulement l’aspect convivial des repas, mais contribue également à minimiser les restes.
Adapter les repas pour éviter les surplus
Le gaspillage alimentaire est souvent plus important lors des repas du soir. Pour y remédier, VITALREST propose des solutions comme des dîners légers, avec des soupes servies une à deux fois par semaine, compensées par un petit déjeuner plus copieux le lendemain. Les restes, tels que le pain non consommé, sont valorisés en recettes anti-gaspillage comme du pudding, du pain perdu, de la chapelure, ou encore des croûtons.
Les fruits et légumes restants sont eux aussi revalorisés : intégrés dans des potages, transformés en chips ou en compotes, ou même utilisés pour des écorces confites. Pour les résidents ayant un appétit plus limité, des repas « plaisir » à la carte, élaborés selon leurs envies, sont proposés, offrant une approche flexible et respectueuse de leurs besoins.
Le programme "S'engager Responsable"
Depuis 2019, VITALREST mène des actions concrètes à travers son programme « S’engager Responsable ». Ce programme de lutte contre le gaspillage alimentaire répond aux exigences de la loi AGEC, en réalisant un diagnostic détaillé des biodéchets produits par les établissements. Ce diagnostic, à la fois qualitatif et quantitatif, permet d’identifier les sources de gaspillage et de développer un plan d’action sur mesure pour chaque EHPAD.
Les avantages de ce programme sont multiples :
- Environnemental : les EHPAD adoptent une démarche d’alimentation durable, notamment leur empreinte carbone.
- Réglementaire : VITALREST aide les établissements à se conformer aux lois en vigueur, en les positionnant comme des acteurs responsables.
- Social : le programme crée une dynamique collective et sensibilise les parties à l’importance de réduire le gaspillage.
- Économique : il permet de valoriser les biodéchets et de réduire les coûts liés à leur collecte et traitement.
Sur le terrain, VITALREST fournit exclusivement les aliments avant et après service pour évaluer les déchets et sensibiliser le personnel et les convives. Un audit de l’établissement, associé à des questionnaires, aide à affiner ce diagnostic. Un rapport détaillé, accompagné de recommandations et de devis pour la collecte des biodéchets, est ensuite remis aux établissements.
Lutter contre le gaspillage alimentaire à la source en maison de retraite
VITALREST collabore avec Atypique , un grossiste spécialisé dans les fruits et légumes déclassés. Ces produits, souvent écartés des circuits traditionnels en raison de leur taille ou forme, sont intégrés dans les menus, entraînant un gaspillage massif. Atypique privilégie les fruits et légumes de saison, cultivés en France, souvent labellisés BIO ou HVE (Haute Valeur Environnementale) , contribuant ainsi à une agriculture plus respectueuse de l’environnement.
Cette approche durable permet à VITALREST de soutenir l’économie locale tout en offrant des produits de qualité aux établissements, et de réduire l’impact environnemental lié au transport et à la conservation des aliments.
En somme, VITALREST se positionne comme un acteur majeur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en maison de retraite , alliant innovation, responsabilité sociale et respect de l’environnement.
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