La culinarité au service des papilles de nos convives
Depuis toujours, notre objectif est d’apporter du plaisir à nos convives,
quels que soient leurs âges, leurs goûts, leurs pathologies, leur état de santé….
Pour cette raison, le plaisir est le socle de la satisfaction de notre offre culinaire. « L’esprit culinaire » de VITALREST s’articule donc autour des 4 dimensions de la culinarité :
Associer les goûts et les textures, choisir les meilleurs ingrédients et être passionné par les bons produits ! Voici notre ambition, que nous partageons avec nos équipes depuis 20 ans.
La culinarité peut s’appliquer à toutes les créations de recettes et permet de revisiter les grands classiques en leur apportant le petit plus qui fera la différence.
L’expertise du Chef permet ensuite de définir quelle construction délivre la meilleure promesse de culinarité.
On peut développer la culinarité d’une recette en travaillant sur l’harmonisation des gouts et saveurs, le taillage des légumes, la présentation ……….
L’innovation culinaire
La connaissance des convives et de leurs besoins constitue la base
pour pouvoir aller plus loin ensuite dans l’innovation culinaire.
Tout au long du processus d’innovation, il est nécessaire d’être centré convives et d’être en relation étroite avec eux pour garantir l’acceptabilité et le succès des innovations. Les Chefs VITALREST et « son Club des Chefs » incarnent parfaitement ce rôle : à la fois très exigeants vis-à-vis des produits, des matières, des techniques culinaires et créatifs ils permettent d’aller plus loin dans l’analyse des besoins et l’identification de solutions innovantes et contribuent ensuite à diffuser les bonnes pratiques auprès de leurs pairs.
A ce titre VITALREST s’est engagée depuis 2022 dans la généralisation à terme de la mise en œuvre de la cuisson juste température.