Cuisiner avec goût
des produits sélectionnés avec attention
Pour assurer le bien-être des convives, les repas doivent représenter un instant privilégié de la journée.
La présentation des mets, la mobilisation des sens olfactifs, gustatifs et visuels sont essentiels à la vie et à l’envie de se restaurer. Les qualités gustatives et visuelles sont primordiales et, la régularité de la prestation doit être linéaire et continue. Les menus doivent mettre en avant les produits frais et de saison et les préparations maison, à chaque étape de la prestation : au déjeuner, mais aussi au goûter (pâtisseries maison) et au dîner (potages maison, entremets et pâtisseries salées maison, etc.).
70% de produits frais
Privilégier les produits frais, c’est l’assurance pour vous de bénéficier de produits savoureux, de menus de saison, et de recettes élaborées sur place
En moyenne sur l’année, VITALREST utilise 70% de produits frais, compte tenu de la saisonnalité de certains produits et en particulier les fruits et légumes. Ce taux, l’un des plus élevés de la profession, constitue un engagement fort et différenciant. Il est régulièrement mesuré dans les faits, par des indicateurs, suivis par notre Service Achats et communiqués à nos clients.
Pour une cuisine responsable
Favoriser les circuits courts
et produits régionaux
En tant qu’acteur responsable et engagé de la restauration du secteur médico-social, nos initiatives s’inscrivent pleinement dans des démarches locales pour améliorer le capital santé de chacun et le capital environnemental de tous.
S’approvisionner sur le plan local, c’est garantir une traçabilité des produits, une optimisation de la logistique, un développement des terroirs et surtout la qualité de nos produits. Notre politique d’achats en fait une priorité et s’engage à aller au-delà des exigences afin de répondre au mieux aux attentes des consom’acteurs. En 2021, 31% de nos approvisionnements ont été faits au niveau local.
Nous avons tissé des relations très étroites avec certains producteurs locaux : nous contribuons à faire connaitre leur savoir-faire, mais surtout à faire découvrir des produits de qualité, issus de l’agriculture locale. En parallèle, nous menons une politique de développement de partenariats et de conventions avec les Chambres d’Agriculture.
Notre fort ancrage territorial nous permet de :
« Ici je mange local » !
Nous accompagnons certains de nos clients dans une démarche de labélisation régionale.
Par exemple, le label « Ici, je mange local ! », mis en place par la région des Hauts-de-France, récompense les établissements de restauration collective dont les menus intègrent au moins 20% de produits locaux et de saison.
Notre approvisionnement dans les filières agricoles de la région (légumes, fruits, viandes, produits céréaliers…) nous a permis, en collaboration avec nos clients d’obtenir le label « Ici je mange local », gage de notre démarche durable et active auprès des producteurs locaux.
En 2020, le label a récompensé les initiatives de 9 établissements médico-sociaux, partenaires de la société VITALREST, sur les 16 établissements médico-sociaux des Hauts-de-France récompensés.
Fier de notre engagement auprès de nos établissements clients, ce sont 5 établissements de plus que nous avons accompagné en 2020 en vue de l’obtention de ce label.
Le culte du bon produit
100% des produits utilisés ont été sélectionnés et testés par un comité multi-métiers : Acheteurs, Responsables Produits, Chefs, Diététiciennes. Nous privilégions les produits « d’origine France » qui représentent en moyenne 90% du total de nos achats.
Nous proposons :
connues et reconnues
de catégorie extra ou 1
Viande de bœuf française labellisée (VBF, VVF, Label Rouge, Bleu Blanc Cœur)
100% de viande porcine française
90% de volaille d’origine France
100% charcuteries et Jambon supérieur frais
100 % des poissons livrés sur nos établissements sont issus de la pêche durable (poisson certifié QSA -sans arrête, label MSC ou Ecolabel Pêche Durable).
priorité aux produits Bio français.
Agir en faveur de la transition alimentaire
Témoignages
Ils nous font confiance !
Cette réactivité, ainsi que la présence de produits frais dans les menus, fait partie des motifs de satisfaction de la présidente de la clinique.
