Cultiver le goût de faire plaisir
Allier plaisir de l’assiette et besoins nutritionnels spécifiques des convives est notre priorité.
Notre objectif : faire de la cuisine « maison » avec des ingrédients du quotidien dans les établissements de santé ou médico-sociaux, à partir d’un panier typique présent dans nos menus. Cette initiative s’insère dans notre politique globale de favoriser le bien-être du patient ou du résident, et lui redonner le sourire grâce à une alimentation adaptée et des apports spécifiques à chaque besoin en pathologie.
Des recettes élaborées entre Experts
Deux fois par an se réunit un Comité Menus VITALREST pluridisciplinaire issu de nos équipes qui intègre :
- Des Chefs de cuisine
- Des Diététiciennes
- Des Acheteurs
- Des Responsables produits
Ils travaillent à traduire le plan alimentaire en plats.
De l’entrée au dessert, c’est par ces échanges entre Experts de la nutrition, talents culinaires et Acheteurs que se dessinent nos menus.
une collaboration au service du plaisir des convives
Les suggestions du Chef
Depuis quelques années, nous avons noué un partenariat privilégié avec le talentueux et reconnu chef Bernard LEPRINCE. Grâce à un partage de valeurs au service d’un public fragilisé, de son désir de transmettre ses connaissances et son talent, et de faire partager à tous la bonne cuisine, notre partenariat s’est étendu au fil des ans :
- Il intervient dans la confection de recettes à l’usage exclusif du Groupe, qui sont intégrées aux cycles de menus, mais aussi dans le cadre d’animations spécifiques telles que : la semaine du goût, Menus Zéro Déchet… Vous pouvez retrouver par ailleurs certaines de ces recettes en vidéo > Les recettes de Bernard LEPRINCE
- Il accompagne notre Service Achats dans le sourcing de produits innovants auprès des industriels, pouvant être intégrés dans les menus proposés à notre clientèle.
- Il intervient régulièrement dans la formation de nos Chefs et anime des ateliers culinaires « du club des chefs » VITALREST : Les objectifs : découvrir de nouvelles pratiques culinaires, diversifier les mets avec innovation et créativité, mieux comprendre et maitriser les assaisonnements, respecter l’authenticité des produits, valoriser et présenter les mets.
- Il intervient également ponctuellement comme Auditeur culinaire.
- Enfin, chaque année il est présent en cuisine, pour sa « tournée étoilée », organisée sur des sites clients.
Des recettes traditionnelles et généreuses
Une équipe de Chefs créant chaque jour le meilleur dans les assiettes. Nos techniciens professionnels de la restauration, participent à l’élaboration de menus et recettes personnalisées avec l’appui de notre Diététicienne, et proposent, des produits répondant aux besoins de nos Cuisiniers, pour une véritable cuisine “comme à la maison”.
Notre société dispose de Référents culinaires sur chaque Direction Régionale, qui accompagnent les équipes de cuisine sur sites dans le cadre des formations culinaires que nous proposons.
C’est aujourd’hui une boite à outils de plus de 2000 recettes qui ont été créées par nos Chefs.
Encourager la créativité et les saveurs
Pour dynamiser cette créativité, est organisé chaque année un concours culinaire interne, le concours Vital’Chef, pour valoriser le savoir-faire des Chefs VITALREST, développer leur créativité et la cohésion d’équipe dans un esprit de challenge.
A Vital’Chef, nos Chefs concourent en équipe ! Chaque équipe est composée d’un Chef Cuisinier et d’un Second de cuisine ou Cuisinier. Ils sont évalués sur la rédaction des fiches techniques, la conception des plats, la présentation, le goût, la déclinaison en textures modifiées, le respect du temps imposé et l’hygiène, et la gestion gaspillage alimentaire.
Chacun des plats, servis pour 10 convives, doit être décliné en textures modifiées. La déclinaison des plats en textures modifiées, est l’élément différenciant d’un concours « classique » de restauration traditionnelle.
Club des Chefs
