Une cuisine responsable avec nos engagements achats

Une politique Achats souple, pertinente et adaptable pour des produits sains et qualitatifs

Diversité des fournisseurs

Nous garantissons :

un maillage logistique national : 100% de nos fournisseurs sont français

le référencement de 2 à 3 fournisseurs par gamme de produits pour offrir à nos Chefs une autonomie de choix afin de pouvoir choisir en permanence le meilleur rapport qualité /prix et favoriser leur créativité.

Les commandes des produits sélectionnés sont réalisées par les Chefs de cuisine auprès des fournisseurs directement. Pas de centrale d’achats, pas de volume imposé.

Audit fournisseur

Notre Service Achats effectue chaque année des audits complets chez nos fournisseurs et distributeurs en collaboration avec notre Service Qualité afin de vérifier que les standards qualité et la règlementation sont bien respectés.

Charte approvisionnement

Nous prenons des engagements envers nos fournisseurs notamment le respect de leur confidentialité, indépendance, la garantie de méthodes d’achats saines, transparentes et équitables, d’évitement de conflits d’intérêts et de dépendance réciproque. Réciproquement nous exigeons d’eux le respect des principes liés aux droits de l’Homme et aux conditions de travail et les incitons/encourageons à la mise en place de démarches volontaires de responsabilité sociétale.

Un gestionnaire Achats dédié

Un gestionnaire Achats dédié à votre établissement sur votre région, qui fait le lien entre la « cuisine » et les fournisseurs, pour apporter proximité et réactivité.

un engagement au quotidien

Des produits de qualité issus de l’agriculture locale pour davantage de « goût dans l’assiette »

Diversité et qualité des produits

4500 produits en catalogue

Des produits de marques nationales reconnues

Des fruits et légumes de catégories extra ou supérieur

Un plan de surveillance des résidus phytosanitaires

Des produits certifiés sans OGM, sans huile de Palme.

De la viande de bœuf française labellisée (VBF, VVF, Label Rouge, Bleu Blanc Cœur)

Du poisson certifié QSA (sans arrête), label MSC ou Ecolabel Pêche Durable

Des fromages de qualité d’origine AOP AOC

Des produits français issus de l’agriculture biologique

Une Charte d’approvisionnement en denrées définit les produits non conformes à la politique Achats Vitalrest.

Une politique de traçabilité des produits conformes à la législation en vigueur

Utiliser des produits de qualité, c’est donner l’opportunité aux cuisiniers de cuisiner des plats faisant chanter les papilles de vos convives ; c’est également l’assurance d’une traçabilité du produit.

Origine locale

Nous accompagnons et soutenons les petits producteurs dans leurs démarches de certification.

Au moins 30% de produits labélisés et produits locaux : un sourcing local de fournisseurs est effectué pour chacun de nos clients.

Au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique avec une priorité aux produits bio français.

70% des fruits et légumes locaux.

Une cuisine comme à la maison

95% Fait Maison

Au minimum, 3 desserts Maison et 2 goûters maison, par semaine.

Smoothies maison et glaces en période estivale

Origine France

90% de produits Origine France : gage de qualité pour nos clients (traçabilité des produits très pointue et respect de la législation française).

100% de viandes porcines françaises

90% de volailles d’origine France

90% de Poissons issus de la pêche Responsable MSC

90% de fruits d’origine France (hors produits exotiques)

Produits frais

Minimum 70% de produits frais : un véritable engagement auprès des filières locales avec des indicateurs de suivi

75% minimum de viande fraiche (hors volaille)

70% de fruits et légumes frais en saison

Respect de l’environnement et du bien-être animal

Nous exigeons de nos fournisseurs le respect des 5 principes du bien-être animal précisés par l’Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE). Au travers de la sélection de nos fournisseurs, nous privilégions la meilleure santé des animaux. Notre mercuriale s’allie à une construction axée autour du développement durable dans le respect de la terre et des animaux. D'ici 2026, 100 % de notre approvisionnement en viande de poulet sera issu d'élevages et d'abattoirs respectant l'ensemble des critères du European Chicken Commitment. De façon additionnelle, 20% au moins de ces volumes proviendront d’élevages garantissant un accès au plein air ou à un jardin d'hiver. À l’horizon 2025 au plus tard, 100% des œufs et ovoproduits utilisés par Vitalrest proviendront d'élevages alternatifs aux cages.

Des menus adaptés à la santé

Un plan alimentaire adapté

Un plan alimentaire élaboré par nos Diététiciennes qui respecte les fréquences et grammages conformes au GEMRCN et les recommandations du PNNS.

Des cycles de menus personnalisés

Plus de 5 000 recettes « maison » disponibles : ingrédients, apports nutritionnels, techniques de préparation, photos. Des recettes gouteuses et savoureuses renouvelées toute l’année au grès des saisons, Des recettes régionales pour valoriser le terroir, Chaque trame de menu sera présentée en commission des menus chaque mois et personnalisée aux souhaits des résidents.

Déclinaison des régimes

Adaptation des cycles de menus au niveau de service requis pour votre établissement en partenariat avec vous.

Équilibre nutritionnel et qualité de l’assiette

Des Menus équilibrés et créatifs adaptés à votre établissement qui :

Sont élaborés par notre comité Menus,

Respectent la saisonnalité des produits,

Sont orientés préparations maison, produits frais et restauration plaisir,

Sont adaptés aux goûts et besoins des résidents.

Programme de formations culinaires exclusif pour le dressage des mets.

Nos engagements achats pour une alimentation saine et qualitative

Nos engagements achats