Une cuisine responsable avec nos engagements achats

Une politique Achats souple, pertinente et adaptable pour des produits sains et qualitatifs

Diversité des fournisseurs

Nous garantissons :

un maillage logistique national : 100% de nos achats sont faits en Francfournisseurs sont français

le référencement de 2 à 3 fournisseurs par famille de produits pour offrir à nos Chefs une autonomie de choix et bénéficier du meilleur prix.

Les commandes sont réalisées par les Chefs de cuisine auprès des fournisseurs directement. Pas de centrale d’achats, pas de volume imposé.

Audit fournisseur

Notre Service Achats effectue chaque année des audits complets chez nos fournisseurs et distributeurs en collaboration avec notre Service Qualité afin de vérifier que les standards qualité des charges qui incluent la réglementation.

Charte approvisionnement

La qualité des relations avec nos fournisseurs est au cœur de notre démarche. Car pour bien servir nos clients, il est essentiel de pouvoir compter sur des partenaires de confiance. Nous veillons à entretenir une collaboration saine, basée sur le respect, la transparence et l’échange. Concrètement, cela signifie :

Respecter la confidentialité et l’indépendance de chacun

Adopter des pratiques d’achats claires, justes et responsables

Éviter tout conflit d’intérêts ou relation de dépendance

Prendre en compte les droits humains et les enjeux environnementaux

S’inscrire dans une logique d’amélioration continue, ensemble. C’est cette vision partagée qui nous permet d’avancer durablement, main dans la main.

Un gestionnaire Achats dédié

Un gestionnaire Achats dédié à votre établissement sur votre région, qui fait le lien entre la « cuisine » et les fournisseurs, pour apporter proximité et réactivité.

un engagement au quotidien

Des produits de qualité issus de l’agriculture locale pour davantage de « goût dans l’assiette »

Diversité et qualité des produits

Des produits de marques nationales reconnues :

Des fruits et légumes de catégories extra ou supérieur

Un plan de surveillance des résidus phytosanitaires

Des produits certifiés sans OGM, sans huile de Palme.

De la viande de bœuf française labellisée (VBF, VVF, Label Rouge, Bleu Blanc Cœur)

Du poisson certifié QSA (sans arrête), label MSC ou Ecolabel Pêche Durable

Des fromages de qualité d’origine AOP AOC

Des produits français issus de l’agriculture biologique

Une Charte d’approvisionnement en denrées définit les produits non conformes à la politique Achats Vitalrest.

Une politique de traçabilité des produits conformes à la législation en vigueur

Utiliser des produits de qualité, c’est donner l’opportunité aux cuisiniers de cuisiner des plats faisant chanter les papilles de vos convives ; c’est également l’assurance d’une traçabilité du produit.

Origine locale

Nous accompagnons et soutenons les petits producteurs dans leurs démarches de certification.

Au minimum un tiers de produits labélisés et locaux : un sourcing local de fournisseurs est effectué pour chacun de nos clients.

Une part significative de produits issus de l’agriculture biologique, avec une priorité aux produits bio français.

Une large majorité de fruits et légumes locaux.

Une cuisine comme à la maison

90% de Fait Maison*

Origine France

La majorité de nos volailles proviennent de France.

La plupart de nos poissons sont issus de la pêche responsable MSC.

L'essentiel de nos fruits sont d'origine France, hors produits exotiques.

Produits frais

Une large majorité de produits frais, garantissant un véritable engagement auprès des filières locales avec des indicateurs de suivi.

Une proportion élevée de viande fraîche (hors volaille).

Une priorité donnée aux fruits et légumes frais en saison.

Notre Engagement pour une Alimentation de Qualité

Chez VITALREST, nous nous engageons à proposer une alimentation de qualité, respectueuse des critères les plus exigeants. Concernant la viande de poulet, nous privilégions des produits répondant aux labels de qualité tels que le Label Rouge, le Bio et l’élevage en plein air. En 2024, 31 % de nos achats de viande de poulet respectent intégralement ces critères. Le pourcentage restant répond en partie aux exigences, témoignant ainsi d’une progression constante chaque année vers une alimentation toujours plus responsable et conforme à nos engagements. TENDANT VERS LE RESPECT DES CRTERES DU EUROPEAN CHIKEN COMMITMENT. Nous poursuivons nos efforts pour renforcer cette démarche et garantir des produits toujours plus respectueux des attentes en matière de qualité et de durabilité.

Des menus adaptés à la santé

Un plan alimentaire adapté

Un plan alimentaire élaboré par nos Diététiciennes qui respecte les fréquences et grammages conformes au GEMRCN et les recommandations du PNNS.

Des menus personnalisés

Plus de 5 000 fiches techniques * disponibles : ingrédients, apports nutritionnels, techniques de préparation, photos. Des recettes goûteuses et savoureuses renouvelées toute l’année au grès des saisons, Des recettes régionales pour valoriser le terroir, Chaque trame de menu sera présentée en commission des menus chaque mois et personnalisée aux souhaits des résidents.

Déclinaison des régimes

Adaptation des cycles de menus au niveau de service requis pour votre établissement en partenariat avec vous.

Équilibre nutritionnel et qualité de l’assiette

Des Menus équilibrés et créatifs adaptés à votre établissement qui :

Sont élaborés par notre comité Menus,

Respectent la saisonnalité des produits,

Sont orientés préparations maison, produits frais et restauration plaisir,

Sont adaptés aux goûts et besoins des résidents.

Programme de formations culinaires exclusif pour le dressage des mets.

* Fiche Technique : Document détaillant les informations essentielles pour la préparation d’un plat.

*Fait mmaison : plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits frais ou bruts ou de produits traditionnels de cuisine.

Nos engagements achats pour une alimentation saine et qualitative

Nos engagements achats