Cuisiner avec goût
des produits sélectionnés avec attention
Pour assurer le bien-être des convives, les repas doivent représenter un instant privilégié de la journée.
La présentation des mets, la mobilisation des sens olfactifs, gustatifs et visuels sont essentiels à la vie et à l’envie de se restaurer. Les qualités gustatives et visuelles sont primordiales et, la régularité de la prestation doit être linéaire et continue. Les menus doivent mettre en avant les produits frais et de saison et les préparations maison, à chaque étape de la prestation : au déjeuner, mais aussi au goûter (pâtisseries maison) et au dîner (potages maison, entremets et pâtisseries salées maison, etc.).
En moyenne 60% de produits frais
Privilégier les produits frais, c’est l’assurance pour vous de bénéficier de produits savoureux, de menus de saison, et de recettes élaborées sur place
En moyenne sur l’année, VITALREST utilise à minima 60% de produits frais, compte tenu de la saisonnalité de certains produits et en particulier les fruits et légumes. Ce taux, l’un des plus élevés de la profession, constitue un engagement fort et différenciant. Il est régulièrement mesuré dans les faits, par des indicateurs, suivis par notre Service Achats et communiqués à nos clients.
Pour une cuisine responsable
Favoriser les circuits courts
et produits régionaux
En tant qu’acteur responsable et engagé de la restauration du secteur médico-social, nos initiatives s’inscrivent pleinement dans des démarches locales pour améliorer le capital santé de chacun et le capital environnemental de tous.
S’approvisionner localement, c’est assurer la traçabilité des produits, optimiser la logistique, soutenir le développement des terroirs et garantir la qualité de notre offre. Selon les régions, 20 à 30 % de nos approvisionnements proviennent de producteurs locaux. Ce chiffre est en hausse régulière d’année en année.
Nous avons tissé des relations très étroites avec certains producteurs locaux : nous contribuons à faire connaître leur savoir-faire, mais surtout à faire découvrir des produits de qualité, issus de l’agriculture locale. En parallèle, nous menons une politique de développement de partenariats et de conventions avec les Chambres d’Agriculture.
Notre fort ancrage territorial nous permet de :
« Ici je mange local » !
Nous accompagnons certains de nos clients dans une démarche de labélisation régionale.
Notre approvisionnement dans les filières agricoles de la région (légumes, fruits, viandes, produits céréaliers…) nous a permis, en collaboration avec nos clients d’obtenir le label « Ici je mange local », gage de notre démarche durable et active auprès des producteurs locaux.
Le culte du bon produit
Un comité multimétiers composé d’acheteurs, de référents produits, référents culinaires, de Chefs et de Diététiciennes teste régulièrement les nouveaux produits référencés. 100 % des produits sélectionnés sont validés par le service Achats.
Agir en faveur de la transition alimentaire
Témoignages
Ils nous font confiance !
Cette réactivité, ainsi que la présence de produits frais dans les menus, fait partie des motifs de satisfaction de la présidente de la clinique.
